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Ristorante del mese...
Fellini
IL SALOTTO DEL PESCE
Un salotto incorniciato da un divano rosso cardinale segna l'ingresso in questo ristorante-gourmet ispirato al sommo Federico Fellini ed alla sua Dolce Vita. Una vera e propria oasi di calda e preziosa intimità nel centro di Firenze, in un palazzo storico del 1300, ideata dal giovane imprenditore Pier Luigi Di Pasquale, estimatore del grande regista italiano Fellini. La cucina è dedicata agli amanti del pesce e della terra, che qui trovano un’eccellenza manifesta assolutamente provare. Lo chef, Alessandro Bartolomei ed Emanuele Spano, di grandi esperienze, hanno scelto la cottura a vapore, capace di preservare la naturale umidità del pesce, esaltandone i sapori mentre per la cucina di terra puntano ad una cucina toscana e mediterranea rivisitata...
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Ricetta del Mese...
Caciucco alla livornese
Enoteca Pinchiorri
Ricetta per 8 persone
1 kg di molluschi (polpo, seppie, calamari)
½ kg di palombo
...
Pulite tutti i pesci, molluschi e crostacei, mentre avrete messo le vongole in acqua fresca da cambiare più volte in modo da eliminare tutta la sabbia. Togliete la pelle e gli intestini al cappone e al palombo, e buttateli via. Separate tutta la polpa più ‘nobile’ degli stessi pesci dagli ‘scarti’ spinosi, in modo da procurarvi ingredienti sufficienti sia per il brodo sia per la rifinitura della zuppa...
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Alfredo Palmieri
Alfredo Palmieri
Direttore firenzerestaurant.it
