{"id":435,"date":"2018-09-14T12:56:47","date_gmt":"2018-09-14T12:56:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.firenzerestaurant.it\/2018\/09\/14\/storia-della-bistecca-alla-fiorentina\/"},"modified":"2022-01-04T15:35:14","modified_gmt":"2022-01-04T15:35:14","slug":"storia-della-bistecca-alla-fiorentina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.firenzerestaurant.it\/storia-della-bistecca-alla-fiorentina\/","title":{"rendered":"Storia della Bistecca alla Fiorentina"},"content":{"rendered":"\n

La storia della bistecca alla fiorentina, uno dei simboli di Firenze. La storia della bistecca alla fiorentina risale nel tempo antico tanto quanto la citt\u00e0 di Firenze<\/strong>, da cui poi prende il nome. Tuttavia la tradizione fa risalire la sua celebrit\u00e0 e il suo nome alle celebrazione in una notte di San Lorenzo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Siamo nel 1565 a Firenze in pizza San Lorenzo notte del 10 agosto, appunto la notte di San Lorenzo, la citt\u00e0 \u00e8 in festa, con fal\u00f2 e braci, in cui pezzi il cibo vengono arrostiti e soprattutto grosse quantit\u00e0 di carne di vitello<\/strong>, per festeggiare il Santo e la famiglia Medici, sono i tempi di Alessandro de’ Medici (duca di Firenze) detto “il Moro”, grande innovatore che sta imprimendo al suo governo un tipico carattere sempre pi\u00f9 “principesco”. All\u2019improvviso mentre la gente \u00e8 intenta al convivio, ecco che dei cavalieri inglesi alla vista di quelle fette di carne, iniziano a chiederne un pezzo, tra la confusione e la ressa, le grida dei due si fanno sempre pi\u00f9 forti e cominciarono a gridare: \u00abbeef-steak! beef-steak!\u00bb<\/em>,cio\u00e8: \u00abfetta di manzo, fetta di manzo\u00bb<\/em>,<\/p>\n\n\n\n

Altri ricercatori, invece, sostengono che solo nel corso dell’800 che la bistecca si \u00e8 diffusa in Italia, sempre grazie ad un insediamento inglese in Toscana, ed \u00e8 attraverso le abitudini anglosassoni nel taglio della bistecca a T, che abituarono a loro volta i macellai fiorentini a procurarsi quel determinato taglio di carne fatto trasversalmente alla lombata, come quello che in effetti in Inghilterra viene chiamato T-bone steak: con il filetto da una parte e il controfiletto dall’altra.<\/p>\n\n\n\n

E che solo dopo l’Unit\u00e0 d’Italia il nome di \u201cBistecca alla Fiorentina<\/strong>\u201d si diffuse in tutto il paese e che grazie anche al grande maestro Artusi<\/strong> a renderla un classico.<\/p>\n\n\n\n

\u201cDa beef-steak parola inglese che vale costola di bue, \u00e8 derivato il nome della nostra bistecca, la quale non \u00e8 altro che una braciola col suo osso, grossa un dito o un dito e mezzo, tagliata dalla lombata di vitella. I macellari di Firenze chiamano vitella il sopranno non che le altre bestie bovine di due anni all’incirca; ma, se potessero parlare, molte di esse vi direbbero non soltanto che non sono pi\u00f9 fanciulle, ma che hanno avuto marito e qualche figliolo\u201d. cit. ricettario Artusi<\/p>\n\n\n\n

Ai giorni nostri il termine bistecca sembra indicare pi\u00f9 un modo di cuocerla, che non un taglio preciso di bestia macellata, ma cio\u00e8 non \u00e8 sicuramente una questione che riguarda la Toscana e soprattutto Firenze, dove la Bistecca alla Fiorentina, di carne Chianina<\/strong> poi, \u00e8 un fiore all\u2019occhiello.<\/p>\n\n\n\n

In molti ristoranti in citt\u00e0 questo piatto viene presentato tra le eccellenze del men\u00f9<\/strong>, perch\u00e9 sano, gustoso e ricostituente, come \u00e8 vera Bistecca Fiorentina.<\/p>\n\n\n\n

Ed \u00e8 proprio nella tradizione culinaria toscana, la forza della semplicit\u00e0, infatti per mangiare una buona Bistecca alla Fiorentina basta mettetela in gratella a fuoco ardente di carbone, cos\u00ec naturalmente come viene dalla bestia, poi va rivoltala pi\u00f9 volte, condita con semplice olio, sale e pepe quando \u00e8 cotta, in base ai propri gusti e messa in tavola. L\u2019ideale dicono che non deve essere troppo cotta, perch\u00e9 \u00e8 nel tagliarla che dovrebbe rilasciare un abbondante sugo nel piatto, inoltre non va salata prima di cuocere perch\u00e9 il fuoco la risecchisce, ne condita prima con olio o chiss\u00e0 cos\u2019altro, se ne perderebbe non solo il vero gusto, ma l\u2019essenza.<\/p>\n\n\n\n

Ma non essendo noi dei cuochi, ecco qui dei nomi dove andare a mangiare una vera e buonissima Bistecca Alla Fiorentina come da tradizione. <\/p>\n\n\n\n

Eccovi i 3 migliori ristoranti per mangiare la bistecca alla Fiorentina a Firenze:<\/em><\/p>\n\n\n\n

TRATTORIA DALL’OSTE<\/em><\/strong>
Ristorante davvero storico, che delizia con la sua bistecca fin dal 1979. Ad oggi Trattoria dall’Oste ha aperto 4 sedi molto frequentate e stimate, 3 vicino alla Stazione Santa Maria Novella ed una vicino a Piazza dei Cimatori. Per maggiori informazioni:
https:\/\/trattoriadalloste.com\/<\/p>\n\n\n\n


RISTORANTE PERSEUS FIRENZE<\/em><\/strong>
Vicino a piazza della Libert\u00e0, \u00e8 arredato seguendo il tipico stile toscano. Frequentato da turisti ma soprattutto fiorentini. Per maggiori informazioni:
http:\/\/www.casatrattoria.com\/ristorante-perseus-firenze\/<\/p>\n\n\n\n

ANTICO RISTORO DI CAMBI<\/em><\/strong>
Antico di nome e di fatto. Dal 1950 \u00e8 una certezza per chi ha voglia di una buona bistecca in un ambiente molto caratteristico. Zona Santo Spirito\/San Frediano. Per maggiori informazioni:
http:\/\/www.anticoristorodicambi.it\/

<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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